La Mamina
Comida Española Gourmet por encargo

 

Menú de RACIONES y ESPECIALIDADES.

También es una tradición como el tapeo. Continuar degustando platos variados de diferentes recetas pero servidos en raciones de mayor tamaño como comida individual e incluso para poder compartir. En reuniones familiares o de ocio, lo ideal es pedir varias raciones y poder compartir entre todos así degustas varios platos variados y de gran sabor.

Una tortilla española con su cebolla caramelizada, papa pochada y huevos de campo para dos a cuatro personas es suficiente, se pueden pedir platos fríos, ensaladillas, platos de pescado cocinados o  rebozados, unos calamares a la andaluza, y finalmente algo de carne, así harás un recorrido gastronómico de los paltos más famosos.

También para acompañar las raciones debes pedir el Gazpacho Andaluz en raciones familiar con él tomate como ingrediente principal, o en invierno, el Consomé con los mejores sabores de carnes y verduras en una cocción lenta de varias horas y si eres de cremas, una deliciosa crema de mariscos con un sabor a mar inigualable.

Si eres de apetito y de sabores de campo, no dejes de encargar el COCIDO MADRILEÑO, plato típico para compartir entre 3 o 4 personas , plato de temporada de otoño e invierno, comienza por un sabroso caldo de cocido que se hace con todos los ingredientes, carne de res, carne de pollo, carne de cerdo, tocino, zanahorias y papas cocidas, huesos de ternera para dar sabor, longaniza o prieta, y unos garbanzos al final de la cocción del caldo. Más de cuatro horas a fuego lento para que se reduzca el caldo y tome todo el sabor. Se debe comer intentando seguir el orden que proviene de la antigua existencia del cocido en Madrid, caldo que puede ser de sopa, después las patatas con los garbanzos aderezados con aceite de oliva, el pollo y el tocino con las verduras y zanahorias, y por ultimo las carnes utilizadas en la preparación , osobuco, asado de tira o costillas, sobre costillas carne tierna fibrosa y los huesos con su tuétano, pulpa o lomo de cerdo. De todo este manjar de plato, con los ingredientes cocinados suelen hacerse las famosas croquetas de jamón y cocido.

Otro plato famoso de la gastronomía española, el arroz, tipo paella seco o caldoso. arroz mixto de carne y verdura o el de mariscos también en seco o caldoso. Ingredientes comunes en ambos arroces, el sofrito de verduras, ajo, pimientos  y cebolla, pollo, arroz y los condimentos, todo con aceite de oliva virgen y su azafrán que aporta color y sabor. La diferencia entre ambos son el resto de ingredientes, para mixto carne - verduras, pulpa o lomo de cerdo, res y costillar, y alguna otra verdura de temporada, guisantes y judía verde, evitando el chorizo que no es ingrediente recomendado, para el arroz de mariscos, unos buenos y frescos mariscos junto a un caldo preparado con mariscos y pescados para cocer el arroz. Sepia, jibia o calamar, ostiones, almeja fina rosada, chorito, cholga, camarón rojo del pacifico, camarón pequeño del atlántico, langostino (camarón austral o ecuatoriano tamaño grande)  pelado crudo y camarón grande y sin pelar para aportar sabor durante la preparación.

CACHOPO, la excusa para los concursos gastronómicos en España junto a la tortilla. una carne apanada distinta a la milanesa aunque tienden a confundir. Una porción de carne de res fina, desfibrada, grande y sabrosa sin nervios, una capa de jamón serrano Español, una capa de queso especial que se funda y aporte algo de sabor y cremosidad, una segunda porción de carne sobre el queso para cerrar este típico "sándwich" donde su interior puede adaptarse a los gustos del comensal modificando el relleno a su gusto, finalmente se reboza con un poco de harina de trigo, apana con pan rallado fino, se pasa por huevo batido y se fríe en aceite de oliva. Se suele acompañar con pimientos rojos del piquillo asados y caramelizados con aceite de oliva. 

Otros platos típicos en la gastronomía española, la crema de Mariscos, los huevos fritos estrellados con patatas al estilo LUCIO pero con un toque de mar.

Crema de mariscos, hecha a base de caldo de mariscos y pescado, tipo fumet, un sofrito de cebolla y ajo, pimentón dulce y tomate deshidratado, se le añade el caldo templado y se deja cocer y reducir para añadir los mariscos, camarón, cholga, chorito, almeja, calamar o jibia y su toque final de crema y una gota de vino oloroso dulce que da el dulzor justo.

Los huevos fritos estrellados, plato español desde hace siglos. LUCIO es la referencia de este plato mejorado en Chile. Una base de patatas cortadas en rodajas y fritas a baja temperatura, en aceite mixto de oliva y vegetal, huevos de campo fritos sobre las patatas y finalmente para cuajar la clara, se cubren los huevos con  unos camarones al pil pil (al ajillo con un toque picante de cacho cabra)  fritos en aceite oliva virgen. Mezcla de sabores, mar y tierra.

Anillas finas de calamar, trozos de jibia, chipirón o de sepia, según mercado, en rebozado-apanado típico Español, a la andaluza con harina de trigo y pan rallado, fritos en aceite y con toque de citricos

Revuelto de pescado (merluza-reineta-congrio/según mercado) con cebolla caramelizada al vino dulce Harvest, cebollín, mezcladas con papas hilo crujientes bañadas en huevo de campo revueltos, un toque de cilantro y aceitunas negras

Sabores de España en tu mesa

RACIONES - ESPECIALIDADES  ( ANTES DE HACER EL PEDIDO CONSULTA DISPONIBILIDAD )

RACIONES Y PICOTEO
PARA COMPARTIR

  • Huevos estrellados con camarón.        RACION 9.000.- (2-3 PAX)
  • Huevos estrellados con jamón.            RACION 9.000.- (2-3 PAX)
  • Revuelto dorado pescado/papas hilo. RACION 8.000.- (2-3 PAX)
  • Calamar/jibia rebozado a la Andaluza.   RACIÓN 8.000.- (2 PAX)

ESPECIALIDADES

  • PAELLA MARISCOS C/POLLO.                             RACIÓN 11.000.-
  • PAELLA MARISCOS C/POLLO.               FAMILIAR 6 PAX 55.000.-
  • PAELLA CARNE - VERDURA                                   RACIÓN 9.000.-
  • PAELLA CARNE - VERDURA                   FAMILIAR 6 PAX 48.000.-
  • CREMA DE MARISOS.                               RACION 250 ML 4.000.-
  • CREMA DE MARISOS.                         FAMILIAR 1000 ML 14.000.-
  • SAN JACOBO - CACHOPO ESPAÑOL. FAMILIAR 2-3 PAX 18.000.-
  • COCIDO MADRILEÑO.                            FAMILIAR 4 PAX 25.000.-
  • CALDO PARA ARROZ CALDOSO        SUPLEMENTO PAX 1.000.-

PAX : 1 Persona



 

Cocina Española DELIVERY

 

Comida por ENCARGO elaborada con ingredientes frescos, naturales y de primera calidad.

TAPAS

 

RACIONES


Correo
Llamada
Asignación
Acerca de